Koffie malen: klein verschil, grote invloed op de smaak

Koffie malen: klein verschil, grote invloed op de smaak

Waarom is de maling zo belangrijk?

Je kunt de beste koffiebonen ter wereld kopen, maar als de maling niet bij jouw zetmethode past, zal de koffie nooit optimaal smaken.

Zie een koffieboon als een klein schatkistje vol aroma’s. Door de boon te malen komen die aroma’s vrij. Hoe fijn of grof je maalt, bepaalt hoeveel smaak het water uit de koffie haalt.

Een goede maling zorgt voor een koffie die mooi in balans is: vol van smaak, zoet, met een aangename body en zonder overheersende bitterheid of zuurheid.

 

- Waarom kun je koffie het beste vlak voor gebruik malen?

Zodra koffie wordt gemalen, komt deze in contact met zuurstof. Daardoor verdwijnen geur en smaak langzaam uit de koffie.

Hele koffiebonen blijven, mits goed bewaard, veel langer vers dan gemalen koffie.

Ons advies:

  • Bewaar koffie als hele bonen.

  • Maal alleen wat je direct nodig hebt.

  • Bewaar koffie in een goed afgesloten, donkere voorraadbus.

Zo geniet je van het maximale aroma.

 

- Wat gebeurt er als je te fijn of te grof maalt?

Het water moet precies lang genoeg contact maken met de koffie.

Te grof gemalen

Het water loopt te snel door de koffie heen.

Daardoor worden niet alle smaakstoffen opgenomen.

Het resultaat:

  • dunne koffie

  • weinig body

  • frisse maar vaak zure smaak

  • korte afdronk

Je haalt simpelweg te weinig uit de koffie.

 

- Te fijn gemalen

Het water blijft juist te lang in contact met de koffie.

Daardoor worden ook de bittere stoffen opgelost.

Het resultaat:

  • bittere smaak

  • droge afdronk

  • zware of stroperige koffie

  • minder frisse aroma’s

Je haalt dan juist té veel uit de koffie.

 

 

> Van zeer fijn naar grof gelezen

Zetmethode en grofheid maling

Espresso ⭐⭐⭐⭐⭐ Zeer fijn

Moka pot ⭐⭐⭐⭐ Fijn

Filterapparaat ⭐⭐⭐ Middel

V60 ⭐⭐⭐ Middel

Chemex ⭐⭐ Middelgrof

Cafetière ⭐ Grof

Cold Brew ⭐ Extra grof

- De juiste maling per zetmethode

> Espresso

Maling: zeer fijn

Een espresso wordt in ongeveer 25 tot 30 seconden gezet onder hoge druk.

Daarom moet de maling fijn zijn. Is deze te grof, dan loopt de espresso veel te snel door. Is hij te fijn, dan loopt hij nauwelijks door.

Smaak:

  • krachtig

  • romig

  • vol

  • zoet met een mooie balans

 ----

> Moka pot (Percolator, potje op het vuur)

Maling: fijn tot middel

De moka pot gebruikt stoomdruk, maar minder druk dan een espressomachine.

Een iets grovere maling voorkomt bitterheid.

Smaak:

  • krachtig

  • rijk

  • licht kruidig

 ----

>Filterkoffie

Maling: middel

Voor een filterapparaat of handfilter is een middelgrove maling ideaal.

Het water loopt rustig door het koffiebed en neemt de juiste hoeveelheid smaak mee.

Smaak:

  • helder

  • zacht

  • veel aroma

  • frisse afdronk

 ----

> Chemex

Maling: middelgrof tot grof

Door het dikke filterpapier loopt het water iets langzamer.

Een iets grovere maling geeft een bijzonder schone en elegante kop koffie.

Smaak:

  • licht

  • verfijnd

  • bloemig

  • veel nuance

 ----

> V60

Maling: middel

De V60 laat veel controle toe over de bereiding.

Een middelmaling geeft meestal de beste balans tussen zoetheid, frisheid en body.

Smaak:

  • aromatisch

  • helder

  • fruitige tonen

 ----

> Cafetière (French Press)

Maling: grof

De koffie blijft enkele minuten in het water trekken.

Een grove maling voorkomt dat de koffie bitter wordt en zorgt ervoor dat de koffiedeeltjes netjes in de pers achterblijven.

Smaak:

  • vol

  • rond

  • stevige body

  • veel mondgevoel

 ----

> Cold Brew

Maling: extra grof

Cold Brew trekt vaak 12 tot 24 uur in koud water.

Door de lange trektijd is een zeer grove maling noodzakelijk.

Smaak:

  • zacht

  • weinig bitter

  • weinig zuur

  • chocoladeachtige tonen

Tot slot

Er bestaat geen universele maling die voor iedere zetmethode geschikt is. De juiste maalgraad zorgt ervoor dat water precies genoeg smaak uit de koffie haalt. Dat levert een kop koffie op die mooi in balans is, met de aroma’s die de koffiebrander bedoeld heeft.

Twijfel je welke maling je nodig hebt? Kom gerust langs bij Neef Rob in delft. We helpen je graag bij het kiezen van de juiste maling of malen de koffiebonen desgewenst voor jouw zetmethode.