Home » Termen voor thee

Picking - Plukken.

In de herkomst worden "Twee bladeren en een knop" geplukt, dit zijn de eerste twee opkomende bladeren en de knop.

Withering - Verdorren.

Door verdroging worden de bladeren glad om te voorkomen dat deze ongecontroleerd breken tijdens de productie, het proces wordt voornamelijk uitgevoerd in speciale droogbakken.

Steaming - Stomen.

De bladeren worden behandeld of gestoomd in pannen om fermentatie te voorkomen.

Rolling - Rollen.

Door te rollen barsten de celwanden uiteen en komt er cytosol vrij, thee cytosol reageert met de zuurstof van de omgevingslucht en initieert de fermentatie, rollen is ook relevant voor de vorm van het blad.

Fermentation - Fermentatie.

De reactie van het cytosol met zuurstof resulteert in fermentatie, een oxidatieproces waarbij de kleur van de bladeren veranderen van groen naar rood en dus naar een donkerdere kleur van de thee.

Drying - Drogen.

Het drogen zorgt ervoor dat het cytosol zich aan het blad hecht, het volledige blad droogt en wordt donker.

Sorting - Sorteren.

Om de bladgroottes te scheiden en te verdelen in verschillende bladkwaliteiten worden grote mechanische trilschermen gebruikt om te sorteren.

Bijzonderheden.

Groene thee - Door te verwarmen alvorens te rollen deactiveer je de enzymen en voorkom je fermentatie.

Witte thee - Witte thee wordt na verwelking rechtstreeks op een groot gebied in de zon gedroogd, dit voorkomt ook de fermentatie.

Oolong - In vergelijking met zwarte thee wordt de fermentatie gestopt door het voortijdig beëindigen van het drogen.