Koffieverwerking: Washed, Natural en Honey Process #12
De reis van koffiebes naar koffieboon
Voordat koffie kan worden gebrand, moet de koffiebes eerst worden verwerkt. Na de oogst zit de koffieboon namelijk nog opgesloten in een laag vruchtvlees, een slijmlaag en een beschermende schil. Deze lagen moeten worden verwijderd voordat de bonen kunnen drogen en uiteindelijk naar de koffiebrander worden gestuurd.
De manier waarop dit gebeurt, noemen we de verwerkingsmethode. Deze heeft een grote invloed op de uiteindelijke smaak van de koffie. Twee koffies uit hetzelfde land en zelfs van dezelfde plantage kunnen heel anders smaken wanneer ze op een andere manier zijn verwerkt.
De drie meest gebruikte verwerkingsmethoden zijn Washed, Natural en Honey Process.
- Washed Process
Bij de Washed Process, ook wel de natte verwerking genoemd, wordt het vruchtvlees vrijwel direct na de oogst van de koffiebes verwijderd.
De bessen worden eerst ontpulpt, waarna de koffiebonen in waterbassins fermenteren. Tijdens dit proces breken natuurlijke enzymen de kleverige slijmlaag rondom de boon af. Daarna worden de bonen zorgvuldig gewassen en gedroogd in de zon of in speciale drooginstallaties.
Kenmerken
- Heldere en schone smaak.
- Frisse zuren.
- Veel duidelijk herkenbare smaaktonen.
- Elegante afdronk.
Vaak te proeven
- Citrus
- Jasmijn
- Bergamot
- Rode bessen
- Groene appel
Veel gebruikt in
- Colombia
- Costa Rica
- Guatemala
- Kenia
- Ethiopië
Voordelen
- Zeer consistente kwaliteit.
- Zuivere smaak.
- Ideaal voor specialty coffee.
- Laat het karakter van de koffieboon goed naar voren komen.
Nadelen
- Verbruikt relatief veel water.
- Arbeidsintensief.
- Hogere productiekosten.
Arabica of Robusta? Geen van beide is beter dan de ander. Ze hebben simpelweg een ander karakter.
| Arabica | Arabica |
|---|---|
| Zacht | Krachtig |
| Fruitig | Aards |
| Veel aroma | Minder complex |
| Minder cafeïne | Meer cafeïne |
| Hogere zuurgraad | Meer bitterheid |
| Specialty Coffee | Vaak gebruikt in espresso-melanges |
Veel koffiebranders combineren beide soorten om een perfecte balans te creëren tussen smaak, body en crema. Wij doen dat ook bij 2 van onze soorten.
- Single Origin
Steeds vaker zie je de term Single Origin op een verpakking staan. Dit betekent dat alle koffie afkomstig is uit één land, één regio of soms zelfs van één enkele koffieboerderij. Single Origin koffies laten het unieke karakter van een gebied zien. Net zoals wijn uit verschillende streken anders smaakt, heeft ook koffie een eigen smaakprofiel dat wordt beïnvloed door klimaat, bodem en hoogte.
- Licht, medium of donker gebrand
Na het oogsten zijn koffiebonen nog groen. Tijdens het branden ontwikkelen ze hun smaak.
Licht gebrand: Veel fruitige aroma's. Frisse zuren. Ideaal voor filterkoffie en pour-over.
Medium gebrand: Mooie balans tussen zoetheid, body en aroma. Geschikt voor vrijwel alle zetmethoden. In bijna alle gevallen zijn onze eigen koffiebonen medium.
Donker gebrand: Krachtige smaak. Chocolade- en karameltinten. Minder fruitige aroma's. Populair voor espresso.
Een donkere branding betekent niet automatisch sterkere koffie. De branding verandert vooral het smaakprofiel, niet de hoeveelheid cafeïne.
- Single Estate
Nog specifieker is Single Estate. Hierbij komt de koffie uitsluitend van één koffieplantage. Hierdoor is de smaak vaak zeer consistent en goed te herleiden. Voor koffieliefhebbers is dit een mooie manier om de invloed van één specifieke boerderij te proeven.
- Melange of blend
Een blend of melange bestaat uit meerdere koffiesoorten die zorgvuldig met elkaar worden gecombineerd. De koffiebrander kiest verschillende bonen om een evenwichtige smaak te creëren. Zo kan een blend bijvoorbeeld bestaan uit een zachte Braziliaanse koffie, een fruitige Ethiopische koffie en een krachtige Robusta voor extra body. Blends zorgen vaak voor een herkenbare en constante smaak, omdat oogsten verschillen en dus ook smaak op die manier kunnen we een constante smaak garanderen zoder invloeden, terwijl Single Origin koffies juist het unieke karakter van één herkomst laten zien maar ook een verschil kunnen geven in smaak door de weersinvloeden.
- De invloed van het land van herkomst
Koffie groeit in de zogenoemde Koffiegordel, een gebied rond de evenaar waar het klimaat ideaal is voor koffieplanten.
Enkele bekende koffielanden zijn: Brazilië, bekend om zachte chocolade- en notensmaken. Colombia, geliefd om zijn zoete en uitgebalanceerde koffie. Ethiopië, de bakermat van koffie met bloemige en fruitige aroma's. Guatemala, vaak rijk en kruidig. Costa Rica, fris, zoet en elegant. Kenia, levendig met tonen van rood fruit en citrus. Indonesië, vol, kruidig en aards. India, krachtig met een zachte kruidigheid.
De smaak wordt beïnvloed door hoogte, bodem, regenval, temperatuur en de manier waarop de koffie wordt verwerkt. Let wel op dat koffiebonen en natuurproduct zijn net als bijvoorbeeld druiven. Het ene jaar hoeft niet gelijk te zijn aan het andere jaar simpelweg omdat er bijvoorbeeld meer zon of minder regen is gevallen.
- Versheid is belangrijk
Koffie smaakt het lekkerst wanneer de bonen vers zijn gebrand en pas vlak voor het zetten worden gemalen. Bewaar koffie daarom: in een goed afgesloten verpakking die van ons zijn daarvoor speciaal ontwikkeld; bewaarr op een koele en droge plaats; uit direct zonlicht; niet in de koelkast of vriezer. Zuurstof, warmte, vocht en licht zijn de grootste vijanden van verse koffie.
- De beste koffie bestaat niet
Iedere koffiedrinker heeft zijn eigen voorkeur. De één houdt van een krachtige espresso met veel body, terwijl de ander juist geniet van een frisse, fruitige filterkoffie. Juist dat maakt koffie zo bijzonder. Door verschillende koffiebonen, herkomsten en brandingen te ontdekken, ontwikkel je langzaam jouw eigen smaak.
- Kennis maakt iedere kop koffie beter
Wanneer je begrijpt waar koffie vandaan komt en hoe verschillende koffiebonen zich gedragen, kijk je met andere ogen naar iedere kop die je zet. Je leert bewuster kiezen, proeft meer smaaknuances en haalt uiteindelijk veel meer plezier uit het koffiezetten. Dat is precies waar de Neef Rob Thuisbarista Academie om draait: niet alleen leren hoe je koffie zet, maar ook begrijpen waarom koffie smaakt zoals hij smaakt. Zo groeit iedere kop uit tot een kleine ontdekkingstocht.
Genieten begint met aandacht
Goede koffie draait niet alleen om een mooie machine of dure apparatuur. Het zijn juist de kleine details die samen het verschil maken. Met verse koffiebonen, een goede maling, schoon materiaal en een beetje geduld zet je thuis koffie waar je iedere dag opnieuw van kunt genieten.
Veel plezier met experimenteren en ontdek jouw perfecte kop koffie!